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阳光从半拉着的铁门下面照进来,阿九的双脚被晒得有些发烫,他有些不知所措的看着珠帘后面蔡老板忙碌的身影。只见他正拿菜刀有节奏的切着案板,稍后又传来筷子叮铛碰碗的声音……
不一会儿空气窜出热油爆葱的滋滋香气,刚吃过饭不多时的阿九居然感到又饿了。
五分钟后,蔡老板端了两盘蛋炒饭出来,阿九情不自禁看向墙上的表,明明这么快,他竟感觉已经等了一个小时那么长。
蔡老板把两盘炒饭放到桌子上,对阿九道:“挑一盘你认为会好吃的出来。”
一模一样的火腿蛋炒饭,外表看起来都粒粒分明饱满金黄,翠绿色葱花跟黄瓜丁均匀分布在米饭中,粉红色的香肠碎粒将颜色衬托得无比艳丽,表面泛起的热气像有魔力般吸引着阿九慢慢靠近。
哪一盘会比较好吃?只用眼睛能判断出来吗?阿九了端详很久后,指出左边的盘子,“我觉得这个会更好吃一些。”
蔡老板问:“为什么?”
阿九猜测说:“右边的米饭颜色似乎深了些,而且感觉香过了头。”
蔡老板取出勺子,示意他,“不如尝尝看。”
阿九先吃了自己喜欢的那盘,每粒大米表面都紧密包裹着蛋液,柔软而富有弹性的饭配上爽口的黄瓜,刚好中和掉彼此的油腻与清淡,微甜的火腿跟盐咸也衬托成恰到好处的鲜香,这一切都让阿九感到不可思议,脱口而出道:“原来简单的蛋炒饭也可以这么好吃……”
蔡老板把另一盘推过来,“再尝尝这个。”
阿九一连吃了几口,细细咀嚼完回味后才摇头,“并没有想象中的那么香……我实在分不出哪个更好吃些。”
蔡老板道:“其实这两盘同时炒出来的,除了盛出来的顺序有先后之外并没有任何区别。左边这盘先一步出锅,所以软硬及色泽都恰到好处。而右边这盘,则是因为停留在锅里的时间稍微长一些,饭粒相对会比较硬,但是因为处在炒锅下面,会吸收更多的油,闻起来会比先前一盘更香。你之所以尝不出这两盘的区别,一是你的嘴巴已经习惯了前一盘炒饭的味道,二是因为它放置了一会儿,在锅中吸收最多油的饭粒油已经开始往向下沉。你只吃了上面的几口,根本无法做出正确的判断。美食不仅是把食物弄熟这么简单,好的美食要让人眼先一亮胃口大开,接着依照厨师预想中的五味比例刺激客人的味蕾,用完后更不会身体带来任何不适跟负担。它不能直接满足你的所有愿望,但它是满足你所有愿望的前提。阿九,你考虑好了没有?”
阿九在他的期盼中,微微点了点头。
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