笔趣笔

第150章 桑葚酿酒（第2页）

十根手指头染得紫红紫红的，指甲缝里都嵌着桑葚的汁液，活像刚从染缸里捞出来。

她笑着接过，将双手浸入乳白色的淘米水中，十指轻轻搓揉。

搓了好一阵子，又换了两次水，手上的颜色才勉强淡下去，可指尖缝隙里，还是留了一圈浅浅的紫印。

“算了，就这样吧。”程穗宁甩了甩手上的水珠，“反正一会儿还要熬酱，酿酒，估摸着还得染。”

苏秀云看着她指尖那圈淡紫印子，笑着说道：“我待会去灶房给你找些草木灰，那东西去污强，应该能把指缝里的印子都搓干净。”

程穗宁闻言，眉眼弯了弯：“好嘞娘，我先把桑葚挑拣出来，省得待会儿耽误熬酱。”

她将洗净的桑葚倒在竹匾里，先挑拣一遍，把烂果、带叶的全都拣出，只留饱满紫黑的果子。

随后用淡盐水泡上一会，既能去涩，又能把藏在果缝里的小虫子泡出来。

捞出来后，再用清水冲净，摊开晾干水分。

一切准备妥当，程穗宁便支起小灶，开始熬桑葚酱。

她取了一口干净的陶罐，先把晾干的桑葚倒进去，再加上饴糖，不用额外加水，桑葚本身汁水足，小火慢熬便会自然出汁。

灶火调得极小，她拿着木勺，顺着一个方向慢慢搅动，防止粘底糊锅。

桑葚在温热的陶罐里渐渐变软，果皮一点点破裂，紫红色的汁水咕嘟咕嘟冒着细泡，甜香混着微酸，飘得满院都是。

等果肉熬得软烂，几乎化成浓浆，她再滴入两滴白醋，既能提味，又能让酱色更鲜亮。

待到果酱浓稠，挂在木勺上能凝成一层厚膜，不会轻易滴落，便算熬好了。

她提前准备好几个干净无水的小瓶，趁热将桑葚酱装进去，塞紧木塞，倒扣着放凉，这样能存上小半年。

等夏日里挖上一勺，冲凉水、蘸麦饼，都甜润适口。

剩下大半篮品质最好的桑葚，她留着酿酒，酿酒的果子要粒粒完好，不能有一点破皮烂肉。

程穗宁将果子轻轻铺在干净布上，彻底晾干水汽，半点生水都不能沾，不然酒容易坏。

取来一只擦得干爽的陶酒坛，一层桑葚、一层糖交替铺入，铺到七分满便停下，因为发酵时会胀气，不能装太满。